商业综合体餐饮招商的思考

餐饮的定位更多是从公司层面考虑，或者说是从供给侧考虑，而实际的招商是商业综合体餐饮招商的执行阶段和调整阶段。

首先，应选择适合该地区但尚未落户的核心餐饮品牌，此类品牌也应布置在不同楼层的对角线上。 同层两端和中部进行规划布置，带动餐饮楼层人流均匀分布。

其次，讨论传统的主餐，包括中餐、火锅、西餐。 传统餐饮的特点是包容性强、吸引顾客的能力强，是亲朋好友聚餐的首选。 只有核心餐饮、主体餐饮招商成功，地方餐饮、轻餐饮招商才会全面展开。

第三，探讨当地特色餐饮，包括日韩料理、东南亚风味等。 特色餐饮能够满足个性化小众目标顾客群体的需求，将对复合型餐饮风格的提升起到积极作用，这也是复合型餐饮差异化的重要体现。

最后是轻餐，包括饮料、甜品、糕点、咖啡等。轻餐饮依附于核心餐饮、主餐饮和特色餐饮。 所谓依附，就是依靠其他餐厅的餐饮人流来生存。

这样的招商步骤，也是招商面积由大到小、油烟由重到轻、客流量由大到小、每平方米租金效率由低到高的过程。

对商业综合体餐饮运营的思考

1、客流是源头。

商业综合体餐饮运营的目的是不断增加客流、增加销售额、提高楼层效率。 客流是第一位的，客流是活水之源。 笔者认为，经济新常态下，开业前的营销不宜过分强调目标客群，而是先邀请他们进来，进来一次郑州商业地产招商策划公司，吃一次，感受一次，目标客群就会被吸引。分开了。

有句话叫“营销拉，运营杀”，就是说吸引和提升客流的主要责任在营销部门，而留住和转化客流的主要责任在运营部门。

2、产品是根。

做餐饮就是做产品。 产品是第一位的1，如果产品有问题，那么服务、价格、营销都是0，怎样才能做出好的产品呢？ 就6个字——好材质，好做工。 好材料包括好原料和好调味料； 好的工艺包括好的工艺和好的火候。 以豆腐脑为例。 首先原料大豆和水质较好，其次是醋、辣椒、油、大蒜、蜂蜜。 这些都是很好的原料和调味料。 好的工艺意味着操作过程必须正确。 在冷锅或热锅中加热油很重要。 当油加热到85摄氏度或者95摄氏度再浇在辣椒上时，辣椒和油的香气能最好的挥发掉吗？ 这是良好工艺的一个例子。

商业综合体运营中最薄弱的环节是产品控制。 大多数商业综合体餐饮（这里指的是商场）在产品监管上处于失控状态，完全交给店面自行管理。 笔者认为，生产管理高的郑州商业地产招商策划公司，自我管理还可以，生产管理差的等于不管理。 如今的商业综合体会对店内的产品质量或服务收取押金。 投诉和重罚实际上是被动控制产品、主动威慑的更好方式。

3、性价比为王。

提供踏实的餐饮，是当今复合型餐饮经营者的普遍共识。 怎样才能找到切实可行的方法呢？ 很多人都说不出来。 笔者认为，脚踏实地才是性价比高，价值高于价格。 复合型餐饮的价格一定要亲民，让三分之二的老百姓能够接受。 另外，产品质量好、份量足、安全健康、环境舒适，让顾客觉得物有所值。

4、营销第一。

商业综合体餐饮的营销就是为了吸引顾客。 不如先建立声誉，用知名度来增加知名度。 例如，在重要节假日的销售高峰期，应组织一些PR（氛围）活动，让顾客的消费体验更加舒适，提升商业综合体的餐饮价值。 平日低销期，应多举办SP（商品）活动，吸引对价格较为敏感的顾客。

5.基于操作。

除了客流、产品、价格、营销之外，就是狭义运营（广义运营负责商业综合体的所有管理和营销），包括工程、IT（网络通讯）、安保、保洁等。 运营是后勤保障，工程和IT快速响应，及时解决问题； 保安和保洁不仅要做好本职工作，还要为顾客提供力所能及的服务。 运营应该强调服务的义务而不仅仅是管理的权利。

结语

由于商业综合体餐饮投资大、风险高，因此在招商前需要进行深入的研究，这样定位尽可能准确，招商策略才会正确，操作才会容易才能成功运作。 所谓成功运营，笔者认为75%的餐饮商家赚钱，商场净利润达到10%以上。 所谓易经营，是指人均劳动效率高，积极配合、支持商场的各项管理。

商业综合体餐饮的运营是一门非常实用的学问，会随着市场的变化而变化。 商业综合体的管理知识说得很清楚，但其实很肤浅。 简而言之，就是吸引客流、增加销量、提高楼层效率、实现经营目标。